Anis, ganz

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  Der Anis, im Volksmund auch "süßer Kümmel" genannt, stammt aus dem südöstlichen... mehr

Anis, ganz

 

Der Anis, im Volksmund auch "süßer Kümmel" genannt, stammt aus dem südöstlichen Mittelmeerraum, gehört zu den ältesten bekannten Gewürzen und wird vor allem in der indischen Heilkunde bevorzugt eingesetzt. Die Samen des Doldenblütlers besitzen einen charakteristischen würzig-herben Geschmack, der entfernt an die Süßspeise Lakritze erinnert und sich am intensivsten durch das Zerstossen im Mörser entfalten kann. In der Küche findet das Aniskorn mannigfaltige Einsatzmöglichkeiten, die vom Verfeinern von Backwaren wie Brot oder Kuchen über das Garnieren von Süßspeisen wie verschiedene Kompotte, Muse oder Griesspeisen bis hin zum Anfertigen von Gewürzmischungen reichen.

 

Heilwirkung

Der gesundheitliche Wert der Gewürze mit Anisaroma ist bereit gefächert: Sie wirken entwässernd, verdauungsfördernd, krampflösend, antibakteriell, schleimlösend und angeblich auch aphrodisierend. Man verwendet sie als Magenmittel ebenso wie bei Husten und Muskelschmerzen.

Der indischen Medizin zufolge öffnen sie die Chagrin und erlauben den freien Fluss der Energieströme. Äußerlich angewendet wirken sie adstringierend, weshalb man den Aufguss als Gesichts- und Haarwasser bei fetter, großporigerHaut und fettigen Haaren empfiehlt. 

Weitere Heilwirkungen: 
Verdauungsfördernd, bei Magen- und Darmbeschwerden, Krämpfen, Blähungen, Entzündungshemmend, schmerzlindernd, gut gegen Husten und Erkältung, gegen Konzentrationsschwäche, schleimlösend, entkrampfend

Verwendung

Die süßlich-würzigen Anissamen verwendet man zum Würzen, vorzugsweise von Brot und Gebäck, süßen Aufläufen, Fruchtkompott und Pflaumenmus. Man gibt sie auch an Rotkohl.

In der westlichen Küche wird Anis heute vor allem in Brot und Backwaren verwendet. Ausgrabungen auf Santorin ergaben, dass die Verwendung von Anis im 16. Jahrhundert v. Chr. allgemein üblich war. Die alten Kreter würzten ihre Weine neben Koriander, Wacholder und Dost auch mit Anis.

Fruchtkompott, Teeaufgüsse, Suppen, Brot, Kuchen, Plätzchen, Gemüse, Fisch und helles Fleisch, in scharfen arabischen und indischen Gewürzmischungen (Garam Masala, Curry).

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