Curry, englisch - mild

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Exklusive Mischung nach orignal indischem Rezept.  Geeignet für... mehr

Curry, englisch - mild

Exklusive Mischung nach orignal indischem Rezept. 

Geeignet für sämtliche Currygerichte und passt perfekt zum verfeinern von Geflügel, Kalb, Rind, Schwein, Fisch, Garnelen, Gemüse- und Reisgerichten, Frischkäsezubereitungen, Brotaufstrichen und Dips.

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Unser Kommentar zu "Curry, englisch - mild"
Den Curry können Sie großzügig verwenden, d.h. Sie rechnen mit einem Teelöffel pro Portion. Ideal auch als Feingewürz zum Abschmecken von Dips und Aufstrichen, Suppen, Eintöpfen und Gemüse.

Tip: Erst gegen Ende der Garzeit zugeben, da er sein intensives Aroma rasch entfaltet.

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Inhaltsstoffe

Koriander, Kurkuma, Bockshornklee, Cumin, Fenchel, Chili, Salz

Wissenswertes

Den Curry können Sie großzügig verwenden, d.h. Sie rechnen mit einem Teelöffel pro Portion. Ideal auch als Feingewürz zum Abschmecken von Dips und Aufstrichen, Suppen, Eintöpfen und Gemüse.

Tip: Erst gegen Ende der Garzeit zugeben, da er sein intensives Aroma rasch entfaltet.

Chicken Curry (Alleingericht für 4 Personen

Chicken... mehr

Chicken Curry (Alleingericht für 4 Personen

Chicken Curry
1 Stück Huhn (ca. 1,4 kg)
6 Stück Kardamomkapseln
2 TL Curry  
1 TL Meersalz
2 EL Ghee (oder Butterschmalz)
10 Stück frische Curryblätter (oder 20 getrocknete)
4 Stück Kardamomkapseln
1 TL gemahlenen Kurkuma
25 g frische Galgantwurzel (oder 0,5 TL gemahlener Galgant)
50 g frischer Ingwer (alternativ kandierter Ingwer)
4 Stück Knoblauchzehen
4 Stück große rote Schalotten (oder mittelgroße rote Zwiebeln)
1 Stück Karotte
1 Stück Süßkartoffel
einige rote Chilischoten, in Scheiben geschnitten, Dosierung nach Belieben
2 Stück gelbe Asia-Aubergine (falls nicht verfügbar: kleine gelbe Zucchini nehmen)
6 Stück grüne Asia-Mini-Aubergine (falls nicht verfügbar: weglassen)
1 Stück große Tomate
400 g Kokosmilch
1 TL Garam Masala 
1-3 TL Tamarindenpaste nach Belieben

Naan:
250 g Weizenmehl
4 g Frischhefe (oder 0,5 TL Trockenhefe)
0,5 TL Zucker
3 El lauwarme Milch
1 Prise Salz
3 EL flüssiges Ghee (oder Butterschmalz)
25 g Echter Schwarzkümmel (Kalonji)

Zubereitung

Chicken Curry
Zunächst das Huhn vorbereiten: Flügel am Brustansatz abdrehen und abschneiden, Schenkel abtrennen, Filets eng am Brustbein entlang heraustrennen. Karkassen grob zerkleinern und mit den leicht angedrückten Kardamomkapseln und 3 Liter Wasser in Topf kurz aufkochen, ohne Deckel bei mittlerer Hitze 30 Minuten simmern lassen. Durch Sieb abseihen, Hühnerbrühe warm halten.

Das Fleisch von den Keulen abtrennen und zusammen mit den Filets in ca. zwei Zentimeter kleine Stücke schneiden. Fleisch mit Salz und Tandoori-Gewürz mischen, Flügel damit einmassieren (wenn jeder Gast einen gebackenen Flügel bekommen soll, zwei weitere Flügel zusätzlich kaufen und zubereiten). Fleischwürfel bereithalten, Flügel im Backofen kross backen.

Alles Gemüse bis auf die Auberginen zu einem mis en place vorbereiten: Knoblauch häuten und in feine Scheiben schneiden. Kurkuma, Galgant und Ingwer schälen und in feine Scheiben schneiden. Schalotten häuten und achteln. Karotte und Süßkartoffel schälen, vierteln und in dünne Halbmonde schneiden. Tomate häuten und fein würfeln.

2 EL Ghee in tiefer, großer Pfanne oder WOK heiß werden lassen, Curryblätter und die leicht angedrückten Kardamomkapseln zwei Minuten darin rösten. Kurkuma, Galgant, Ingwer und Knoblauch zugeben, weitere zwei Minuten rösten. Zwiebeln zugeben, leicht Farbe annehmen lassen. Karotte und Kartoffel (und wer's scharf mag nun auch die Chilischoten) untermischen. Nach und nach Schöpflöffelweise die heiße Hühnerbrühe zugeben, dazwischen immer leicht reduzieren. Auberginen in nicht zu dünne Halbmonde schneiden, zusammen mit der Kokosmilch und der Tomate unterheben. Bei voller Hitze aufkochen, vom Herd ziehen, mit Garam Masala und Tamarinde abschmecken und bei niedriger Hitze noch zwei bis drei Minuten nachziehen lassen.

Gleichzeitig die Fleischwürfel in sehr heißem Ghee in schwerer Pfanne kurz kross braten und unter das Curry mischen.

Naan
Naan kann man vorgebacken in Asialäden kaufen, meist sind dann aber eine Menge Zusatzstoffe (E450a, E341, E500, Konservierungstoffe) im Teig enthalten. Das alles braucht man nicht, denn Naan kann man ganz einfach selbst machen: Zucker, Salz und Hefe in der Milch auflösen. Mehl auf Brett sieben, mittig eine Mulde drücken. Hefemischung dort einfüllen und langsam unterkneten. Etwas warmes Wasser einkneten bis ein weicher, elastischer Teig entsteht. Mit feuchtem Geschirrtuch abdecken und 20 Minuten gehen lassen. Nun die Hälfte des Ghee in den Teig kneten, erneut abdecken und zwei Stunden gehen lassen. Backofen auf 200° Umluft vorheizen.

Teig in vier Portionen teilen, jeweils mit angefeuchteten Händen zu länglichen Fladen drücken/ziehen. Mit dem restlichen Ghee bepinseln, mit Schwarzkümmel bestreuen und circa zehn Minuten backen. Noch heiß servieren.

Viel Spaß

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