Kardamom, grüner, ganz

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  Die grünen Kapseln der aus Indien stammenden Kardamomstaude besitzen einen würzigen,... mehr

Kardamom, grüner, ganz

 

Die grünen Kapseln der aus Indien stammenden Kardamomstaude besitzen einen würzigen, süßlich-scharfen Geschmack, der leicht an Eukalyptus erinnert, und wurden bereits im alten Rom zum Verfeinern von Gerichten verwendet. Das eigentliche Kardamomgewürz wird aus den schwarzen oder grünen Samen der Kapseln gewonnen; um das ätherische Aroma möglichst lange zu konservieren, werden diese jedoch oft erst direkt vor der Zubereitung entnommen und weiterverarbeitet. Die süß-scharfen Samen harmonieren dank ihres vielfältigen Geschmacks sowohl mit süßen als auch pikanten Speisen. Vor allem orientalische Gerichte wie Currys, Chutneys, Reis und Couscous profitieren von ihrem außergewöhnlichem Aroma – und auch in der Weihnachtszeit wird das Kardamomgewürz gerne für Backwaren wie Plätzchen und Spekulatius oder Teemischungen verwendet.

 

Unser Kommentar zu "Kardamom, grüner, ganz"

Man sagt, Kardamom sei schon in den Hängenden Gärten von Babylon gewachsen und von dort zu den Griechen gelangt. Sicher ist nur, dass bereits die alten Griechen und Römer ihn kannten und seines Duftes wegen nutzten. In den Erzählungen aus 1001 Nacht wird der Kardamom mehrfach als Aphrodisiakum erwähnt. er ist nach Safran und Vanille das teuerste Gewürz. 

Woher kommt die Pflanze?

Elettaria cardamomum ist eine in den wärmeren Klimazonen Indiens heimisch, mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Zingiberaceae , der Ingwergewächse, gehört. Sie hat leuchtend grüne, lanzettartige Blätter und kann bis zu 3 Meter hoch werden. Aus den grünlich blauen Blüten bilden sich die grünen Samenkapseln, die von Hand geerntet werden, ehe sie sich von selbst öffnen und die dunkelbraunen bis schwarzen, unregelmäßig kantigen Samenkörnchen verstreuen. Zur Aufbewahrung werden die ganzen Samenkapseln an der Sonne getrocknet. 

Wissenswertes

Man sagt, Kardamom sei schon in den Hängenden Gärten von Babylon gewachsen und von dort zu den Griechen gelangt. Sicher ist nur, dass bereits die alten Griechen und Römer ihn kannten und seines Duftes wegen nutzten. In den Erzählungen aus 1001 Nacht wird der Kardamom mehrfach als Aphrodisiakum erwähnt. er ist nach Safran und Vanille das teuerste Gewürz. 

Woher kommt die Pflanze?

Elettaria cardamomum ist eine in den wärmeren Klimazonen Indiens heimisch, mehrjährige Pflanze, die zur Familie der Zingiberaceae , der Ingwergewächse, gehört. Sie hat leuchtend grüne, lanzettartige Blätter und kann bis zu 3 Meter hoch werden. Aus den grünlich blauen Blüten bilden sich die grünen Samenkapseln, die von Hand geerntet werden, ehe sie sich von selbst öffnen und die dunkelbraunen bis schwarzen, unregelmäßig kantigen Samenkörnchen verstreuen. Zur Aufbewahrung werden die ganzen Samenkapseln an der Sonne getrocknet. 

Heilwirkung

Kardamom hat einen hohen gesundheitlichen Wert: Er wirkt beruhigend, aber auch stimulierend und Verdauungsfördernd. In Indien reicht man ihn zur Reinigung des Atems nach dem Genuss von Knoblauch. Das aus dem Samen gewonnene ätherische Öl wird in der Parfümherstellung und in der Pharmazeutischen Industrie genutzt. 

Verwendung

Zum Würzen von Hefegebäck, Brot, Kuchen und Plätzchen (z. B. Spekulatius), zum Aromatisieren von Wurstspezialitäten, Füllungen und Farcen (z. B. mit Hackfleisch), Lamm- und Geflügelgerichten, Reisgerichten, für die orientalische und indische Küche, zum Verfeinern von Gewürzbutter, Kaffee, Desserts und Fruchtkompotts.

Man unterscheidet zwischen Grünem Kardamom, dessen Samen ein feines, süßlich-scharfes Aroma haben, und dem Braunen oder Schwarzen Kardamom, der bitterer ist und ein deutliches Kampferaroma hat. Während man Kardamom im arabischen Raum zu Aromatisieren von Kaffee verwendet, dient er in der indischen Küche vor allem zum Würzen salziger Gerichte. In Nordeuropa kennt man Kardamom als traditionelles Gewürz für Weihnachtsgebäck, insbesondere Lebkuchen. Frisch zerstoßen oder gemahlen ist er am aromatischsten.

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