Paprika, scharf - unbehandelt

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Paprikaflocken geben den unterschiedlichsten herzhaften Gerichten ein fruchtig-frisches,... mehr

Paprika, scharf - unbehandelt

Paprikaflocken geben den unterschiedlichsten herzhaften Gerichten ein fruchtig-frisches, süßliches Aroma.
Besonders toll an den Flocken: Sie verbinden sich prima mit Flüssigkeit. Dadurch werden Saucen nicht nur perfekt würzig sondern auch herrlich cremig. 

Paprikapulver ist die getrocknete, gemahlene Schote des Gewürzpaprikas Capsicum annum. Nach dem Schärfegrad unterscheidet man verschiedene Pulversorten, die aber alleaus derselben Sorte gewonnen werden, denn es sind die weißen Scheidewände zwischen den Samen und die Samen selbst, die für die Schärfe des Papikapulvers sorgen. Der mildeste, feinste ist der ohne Samen und Trennwände gemahlene Delikatessen Paprika (leuchtend rot, fruchtig-aromatisch). Beim Edelsüß-Paprika werden Samen und Trennwände zum Teil mitgemahlen.

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Unser Kommentar zu "Paprika, scharf - unbehandelt"
Capsicum annum, der Gewürzpaprika, ist ein einjähriger, krautiger, in Mittelamerika heimischer Halbstrauch aus der Familie der Solanaceae. Er bildet große weiße Blüten, aus denen sich Schoten entwickeln. Je nach Art sind die Schoten dickfleischig und mild und dienen als Gemüse - oder kleiner, dünnfleischiger und schärfer, dann ergeben sie getrocknet und gemahlen Gewürzpaprika. Die Schoten können Kegel,- Kugel- (Kirschpapirika) oder Gurkenform haben und zwischen 2 und 12 Zentimeter lang sein.

Paprika wurde erst nach der Entdeckung Amerikas in Europa bekannt, doch zunächst nicht als Gewürz, sondern als Zierstrauch angepflanzt. Bald aber lernte man auch seine Würzkraft zu schätzen, konnte er doch den teueren Pfeffer ersetzen. Über die Türken wurde er den Ungarn bekannt, die ihn dann quasi zu ihrem Nationalgewürz machten.

Paprikapulver verdankt seine Schärfe dem Capsaicin, das appetitanregend, keimtötend, schweißtreibend und verdauungsfördernd wirkt. Es besitzt einen hohen Gehalt an Kalium, blutbildendem Eisen, Karotin, Vitamin C und Citrin (auch Vitamin P genannt), ein Wirkstoff der die Brüchigkeit der Kapillaren positiv beeinflusst und stabilisierend auf den Kreislauf wirkt. Paprika scheint die Anfälligkeit für Arteriosklerose zu mindern und die Bildung von Blutgerinnseln zu hemmen.

Nährwerte

Energie: 1326 kJ / 317 kcalFett: 13 g- davon gesättigte Fettsäuren: 2,11 gKohlenhydrate: 34,9 g- davon Zucker: 33,16 gEiweiß: 14,8 gSalz: 0,09 g

Wissenswertes

Capsicum annum, der Gewürzpaprika, ist ein einjähriger, krautiger, in Mittelamerika heimischer Halbstrauch aus der Familie der Solanaceae. Er bildet große weiße Blüten, aus denen sich Schoten entwickeln. Je nach Art sind die Schoten dickfleischig und mild und dienen als Gemüse - oder kleiner, dünnfleischiger und schärfer, dann ergeben sie getrocknet und gemahlen Gewürzpaprika. Die Schoten können Kegel,- Kugel- (Kirschpapirika) oder Gurkenform haben und zwischen 2 und 12 Zentimeter lang sein.

Paprika wurde erst nach der Entdeckung Amerikas in Europa bekannt, doch zunächst nicht als Gewürz, sondern als Zierstrauch angepflanzt. Bald aber lernte man auch seine Würzkraft zu schätzen, konnte er doch den teueren Pfeffer ersetzen. Über die Türken wurde er den Ungarn bekannt, die ihn dann quasi zu ihrem Nationalgewürz machten.

Paprikapulver verdankt seine Schärfe dem Capsaicin, das appetitanregend, keimtötend, schweißtreibend und verdauungsfördernd wirkt. Es besitzt einen hohen Gehalt an Kalium, blutbildendem Eisen, Karotin, Vitamin C und Citrin (auch Vitamin P genannt), ein Wirkstoff der die Brüchigkeit der Kapillaren positiv beeinflusst und stabilisierend auf den Kreislauf wirkt. Paprika scheint die Anfälligkeit für Arteriosklerose zu mindern und die Bildung von Blutgerinnseln zu hemmen.

Verwendung

Der Klassiker zum Gulasch und zur Gulaschsuppe! Perfekt zum Abschmecken von deftigen Suppen und Eintöpfen, Ragouts und Schmorgerichten, Rahmsaucen, Eierspeisen, Pilzgerichten, Gemüse, Nudel-, Reis- und Kartoffelgerichten (Kartoffelgulasch), Füllungen und Farcen (Hackfleisch), Geflügel, kurzgebratenem und gegrilltem Fleisch (Kalb, Rind, Schwein), für Marinaden, Würzpasten, Dips und Aufstriche, Quark- und Frischkäsezubereitungen.

Entgegen seinem Ruf muss Paprika keines Wegs immer scharf sein, es gibt durchaus milde, aber natürlich auch wirklich "feurige" Sorten. Man verwendet ihn zum Würzen von Suppen, dunklen Soßen, Frischkäse, Fleisch- und Geflügelgerichten sowie vielen Wurstwaren. Und selbstverständlich wäre kein ungarisches Gulasch (Gulyas), ob Kesselgulasch oder das mit Sauerkraut und Kümmel angereicherte Szegediner Gulasch. In vielen ungarischen Rezepten wird Paprika mit Zwiebeln und/oder Knoblauch, Kümmel sowie Majoran gemischt. Geradezu Klassisch ist auch die Kombination von Schmalz und Paprika.

Man Sollte Paprika in dunkeln, fest schließenden Gläsern aufbewahren, denn im Licht büßt er Farbe und Aroma ein .

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