Safranfäden - Das persische Gold - 1g

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Safranfäden - Das persische Gold - 1g

 Safran – das wohl edelste Gewürz der Welt, um das sich bis heute zahlreiche Mythen ranken. Sein Name stammt aus dem Persischen („za faran“), was so viel wie „der Gelbe“ bedeutet. Die teuren Safran-Fäden werden aus den Narben des Safran-Krokusses gewonnen, schmecken herb-scharf und verfärben aufgrund seiner enthaltenen Carotinoide gewürzte Gerichte mit einer intensiv goldgelben Farbe. Der hohe Preis des Safrans ergibt sich daraus, dass die Fäden in sorgfältiger Handarbeit geerntet werden und für etwa ein Kilo des aromatischen Gewürzes 150 000 bis zu 200 000 Krokuspflanzen benötigt werden. Auch ist das Gewürz wegen seiner Inhaltsstofe begeht: Karotin, ätherische Öle aus Pinin, Thyamin, Vitamin B1 und B2 sowie Flavonoid.

In der Küche eignet sich Safran vor allem für Fischgerichte, Risottos oder Soßen und Suppen, da er durch seine Bitterstoffe verstärkend auf das Grundaroma der Gerichte wirkt und dieses intensiv hervorhebt.

 

Verwendung

Eine Messerspitze Safran im Möser pulverisieren, in 1/2 Tasse heißes Wasser rühren etwas Öl dazu.Zwei Esslöffel gekochten Reis zugeben und gut vermischen Safranreis unter den anderen Reis mischen.
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