1001Frucht Erdbeer-Spargel Salat mit Chia & Cashews

Susan

Allgemeines

Grüner Spargel und Erdbeeren - Gibt es eine bessere Frühlingskombination? Für die extra Portion gesunder Superfood-Fette und natürlich einem leckeren “Crunch”, haben wir diesen tollen Spargel-Erdbeer-Feta Salat mit unseren naturbelassenen Cashew-Kernen und einer guten Handvoll Chia-Samen garniert!

Zutaten (3-4 Personen)

400g grüner Spargel, Öl zum Braten sowie Salz & Pfeffer
Eine Handvoll Spinat pro Portion
60g Fetakäse
150g frische Erdbeeren
1 Handvoll 1001Frucht Cashew-Kerne
2-3 EL 1001Frucht Chia Samen

Honig-Senf-Mandel Dressing bspw.

1/2 TL Senf
1/2 TL Honig
3 EL Olivenöl
1 EL Balsamico Essig
1 EL 1001Frucht Mandelmus
Salz & Pfeffer nach Belieben

Zubereitung

Die Erdbeeren, den Spargel und den Spinat gründlich waschen. Die Cashewnüsse in der Pfanne anrösten bis sie gold-braun sind.
Währenddessen den „holzigen Teil des Spargels“ abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls in mundgerechte Portionen schneiden.
Sobald die Cashews fertig sind, Öl in die Pfanne geben und den Spargel bei mittlerer Hitze für wenige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Salatdressing anrühren und anschließend alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Den Salat auf einem Servierteller platzieren und mit den leckeren Cashews und den 1001Frucht Chiasamen dekorieren.

Viel Spaß beim Testen. Dein 1001Frucht Team