Grüner Spargel und Erdbeeren - Gibt es eine bessere Frühlingskombination? Für die extra Portion gesunder Superfood-Fette und natürlich einem leckeren “Crunch”, haben wir diesen tollen Spargel-Erdbeer-Feta Salat mit unseren naturbelassenen Cashew-Kernen und einer guten Handvoll Chia-Samen garniert!
Zutaten (3-4 Personen)
- 400g grüner Spargel, Öl zum Braten sowie Salz & Pfeffer
- Eine Handvoll Spinat pro Portion
- 60g Fetakäse
- 150g frische Erdbeeren
- 1 Handvoll 1001Frucht Cashew-Kerne
- 2-3 EL 1001Frucht Chia Samen
Honig-Senf-Mandel Dressing bspw.
- 1/2 TL Senf
- 1/2 TL Honig
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Balsamico Essig
- 1 EL 1001Frucht Mandelmus
- Salz & Pfeffer nach Belieben
Zubereitung
- Die Erdbeeren, den Spargel und den Spinat gründlich waschen. Die Cashewnüsse in der Pfanne anrösten bis sie gold-braun sind.
- Währenddessen den „holzigen Teil des Spargels“ abschneiden und die Stangen in kleine Stücke schneiden. Die Erdbeeren ebenfalls in mundgerechte Portionen schneiden.
- Sobald die Cashews fertig sind, Öl in die Pfanne geben und den Spargel bei mittlerer Hitze für wenige Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den Salatdressing anrühren und anschließend alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
- Den Salat auf einem Servierteller platzieren und mit den leckeren Cashews und den 1001Frucht Chiasamen dekorieren.
Viel Spaß beim Testen. Dein 1001Frucht Team
