Sie ist wohl der Dessert-Klassiker schlechthin: Die Crème brûlée. Leider trauen sich viele nicht an die Crème, weil sie denken, dass sie ziemlich schwierig zuzubereiten ist. Doch weit gefehlt: Sie ist leichter zu machen als zunächst gedacht. Wir stellen heute ein eher ausgefallenes Rezept mit Trockenfrüchten und Mandeln vor, dass sich wunderbar abwandeln lässt. Man kann die Crème ganz puristisch zubereiten, aber sich auch richtig kreativ austoben. Ob Aprikosen, Pflaumen, Birnen, Datteln, Honigmelone, Mango, Ingwer, Ananas und noch vieles mehr: Den Kombinationsmöglichkeiten sind fast keine Grenzen gesetzt.
Zutaten für 4 Portionen
Für die Crème brûlée:
200 ml Sahne
150 ml Milch
50 g Zucker
3 Eigelb
1 Vanilleschote
2 EL brauner Zucker
Für die Füllung:
80 g Trockenfrüchte z. B. Aprikosen, Pflaumen, Datteln etc.
2 EL kandierte Früchte z. B. Honigmelone, Mango, Ingwer, Ananas etc.
1/2 unbehandelter Apfel
1/2 unbehandelte Orange
1/2 unbehandelte Zitrone
1 EL Mandeln, blanchiert naturbelassen
30 g Butterschmalz
2 EL Rohrzucker
1/2 TL Brandy
Zubereitung
Zunächst die Mandeln fein mahlen, jedoch nicht zu lange, da sie sonst durch das kerneigene Öl zu einem Mus werden würden. Den Ofen auf 100° C Umluft vorheizen. Währenddessen Apfel, Zitrone und Orange waschen und trocken tupfen. Den Apfel in feine Würfel schneiden. Von der halben Zitrone und der halben Orange die Schale in Zesten abreiben und den Saft der halben Zitrone auspressen. Trockenobst und kandierte Früchte fein hacken und mit Zitronensaft, Zesten, Zucker, Brandy, Butterschmalz, den gemahlenen Mandeln und den gehackten Früchten vermengen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und unter mehrmaligen Wenden für ca. 2 Stunden garen. Danach herausnehmen, auskühlen lassen und auf 4 Creme-Brûlée-Formen verteilen.
Den Ofen auf 120° C hochschalten. Eine Vanilleschote der Länge nach halbieren und das Mark auskratzen. Milch, Sahne, Vanillemark und die Schote miteinander kurz aufkochen lassen. Vo Herd nehmen und noch ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ziehen lassen. Eigelb mit Zucker cremig rühren, jedoch nicht schaumig schlagen. Nach und nach unter die warme Vanillemilch rühren. Durch ein Sieb in die 4 Creme-Brûlée-Formen gießen. In eine Auflaufform oder in einen Bräter stellen und mit heißen Wasser auffüllen, bis die Formen zu 2/3 im Wasser stehen. Im vorgeheizten Backofen für etwa 25 Minuten stocken lassen, bis sich eine Haut gebildet hat.
Anschließend die Crème abkühlen lassen und nochmals für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank kühlen lassen. Für die Karamellkruste die Crème mit braunem Zucker bestreuen und unter dem Backofengrill stellen, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat. Alternativ kann man sie auch einen Bunsenbrenner abflämmen.
Bon appétit!
