Dal mit Süsskartoffeln & Cashew-Crunch

Dein perfektes Mittagessen - Herzhafter Linsen-Dal mit Süsskartoffel und Cashew-Crunch Topping. 

Passend zum kommenden “Herbstwetter” haben wir ein tolles, herzhaftes und dazu rundum gesundes Rezept für dich - Dal aus roten Linsen mit leckeren Süsskartoffeln, Bohnen und gerösteten Cashewkernen!
Wusstest du, dass Linsen ein wahres Protein-Paket sind und noch dazu jede Menge Ballaststoffe mit sich bringen? Gemeinsam mit dem übrigen Gemüse und den leckeren Cashews, die für eine Ladung gesunder Fette sorgen, kannst du dein Immunsystem mit diesem Rezept auf ganz natürliche Weise für die kalten Tage wappnen. 
 

ZUTATEN (3 Portionen)

  • 150g Linsen (eingeweicht für 30 min) 
  • 300ml Wasser
  • 100ml Kokosmilch
  • 1 Packung Suppengemüse inkl. Möhren, Knollensellerie, etc.
  • 1 Frühlingszwiebel
  • 50g gemahlene Mandeln 
  • Gewürze: Salz, Pfeffer, frischer Ingwer, 1/2 TL Kurkumapulver

 

TOPPINGS (optional):

  • gekochte grüne Bohnen
  • Cashewkerne (geröstet)
  • Koriander
  • gebackene Süßkartoffel 
  • Sprossen

 

Dal mit Süsskartoffeln & Cashew-Crunch 

  1. Linsen für 30min einweichen, anschließend abspülen und gemeinsam mit der gehackten Frühlingszwiebel und den Suppengemüse-Zutaten kurz in einem großen Topf oder einer Wok-Pfanne andünsten. Empfehlung: Dünste zuerst das Gemüse an und gib zum Schluss die Linsen kurz hinzu. 
  2. Lösche alles mit dem Wasser und der Kokosmilch ab und lass den Mix für etwa 20-30 min bei mittlerer Hitze köcheln. An dieser Stelle kannst du auch bereits dein Kurkumapulver hinzugeben. 
  3. Schmecke nun alles mit den übrigen Gewürzen ab und serviere! 

    Grünes Gemüse und gebackene Süßkartoffeln passen beispielsweise super dazu. 

Autorin: Karolin Baitiner


Website: www.bakdandraw.com

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