Ein tolles mediterranes Gericht, das unmittelbar die Sehnsucht nach dem bevorstehenden Frühling und schönen, warmen Sommertagen aufkommen lässt. Die Kombination von Auberginen, Hackfleisch, fruchtigen Tomaten und knackigen Pinienkernen versetzt einen geschmacklich wie auch gedanklich sofort an die Ägäis. Es bekommt durch die Sultaninen und der Prise Zimt einen ganz besonderen kulinarischen Touch.
Dieses Rezept lässt sich vielfältig variieren und natürlich auch als vegetarische Variante, z.B. mit Spinat statt Fleisch zubereiten.
Zutaten
4 Auberginen
700 g gemischtes Hackfleisch
150 g Feta
150 ml Gemüsefond
3 EL Olivenöl
4 Knoblauchzehen
3 mittelgroße Zwiebeln
100 g Sultaninen
25 - 30 Cocktailtomaten
70 g Pinienkerne
Salz
schwarzen Pfeffer
Paprika unbehandelt, edelsüß
eine Prise Zimt
Zubereitung
Zunächst die Auberginen waschen, der Länge nach halbieren und das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden. Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Mit der Schnittfläche nach oben auf ein eingefettetes Backblech legen und für ca. 25 Minuten backen. Anschließend herausnehmen und abkühlen lassen.
Das weiche Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel aus den Hälften lösen und mit einem Messer grob zerkleinern.
Das Hackfleisch in Öl scharf anbraten. Klein gewürfelten Zwiebeln, geschnittenen Knoblauch und das Fruchtfleisch der Aubergine mit den Sultaninen hinzugeben. Den Gemüsefond hinzugießen und für etwa 5 Minuten schmoren lassen.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten, damit sie einen noch aromatischeren Geschmack bekommen. Zusammen mit halbierten Cocktailtomaten zum Fleisch geben und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zimt abschmecken.
Die Auberginenhälften salzen, pfeffern und mit der Hackfleischmasse füllen, Feta darüber bröseln und mit etwas Olivenöl beträufeln. Im Backofen noch für weitere 10 bis 15 Minuten überbacken.
