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Gratinierter Fenchel mit Parmesan

In unseren Breitengraden ist die Fenchelknolle fast ausschließlich als Tee, Bonbon oder Gewürz bekannt. Dabei ist Fenchel so vielseitig einsetzbar, wie kaum eine andere Pflanze und hat zur Zeit Saison. Er eignet sich sowohl für herzhafte als auch süße Speisen. Ursprünglich stammt er aus dem mediterranen Raum und hat dort einen ganz anderen Stellenwert als bei uns. Die Italiener verzehren in etwa 5 kg pro Kopf und Jahr des sehr beliebten Finocchio (Fenchel). Von diesen Mengen sind wir in Deutschland weit entfernt, was wohl in erster Linie daran liegen mag, dass die Meisten gar nicht von der Vielseitigkeit des Fenchels wissen und auch keine passenden Rezepte dafür parat haben. 

Grund genug dies zu ändern, deshalb stellen wir heute ein leckeres, vegetarisches Rezept für überbackenen Fenchel vor, dass sich bestens als Antipasto oder als Beilage zu Pasta, Fisch und Fleisch eignet. 

 

Zutaten für 4 Personen 

  • 800 - 1000 g Fenchel mit Fenchelgrün 
  • 150 g Parmigiano Reggiano 
  • 200 g Sahne 
  • 3 EL Butter 
  • 2 EL gemahlene Fenchel-Saat oder 3 EL ganze Fenchel-Saat
  • Salz n. B.
  • Pfeffer n. B.

 

Zubereitung 

Zunächst den Fenchel waschen, die grünen Stile und das Fenchelgrün abschneiden. Das Grün hacken und zur Seite stellen. 

Die Fenchelknollen vierteln und in einem Topf mit gesalzenem Wasser für ungefähr 10 Minuten kochen, bis sie halb weich sind. Währenddessen den Backofen auf 200° C vorheizen und den Parmigiano reiben. Den halbgegarten Fenchel abseihen und abtropfen lassen.  

In einer passenden, ofenfesten Form die Butter zerlassen, den Fenchel in der Butter wenden, salzen, pfeffern, mit Fenchelsaat würzen und mit der Sahne übergießen. Den geriebenen Parmesan darüber streuen und für etwas 20 Minuten im Backofen gratinieren. 

Die Form aus dem Ofen nehmen, mit dem gehackten Fenchelgrün bestreuen und genießen.

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