Norwegischer Skrei - Winterkabeljau im Nussmantel

Surf and Turf mal anders: Dieses Rezept verbindet See und Land auf ganz besonderere Weise - Edler Skrei trifft auf schmackhafte Nüsse. Eine Kombination, die nicht nur vorzüglich schmeckt, sondern auch geradezu voll wertvoller Omega-3-Fettsäuren strotzt. Durch die ausgewogene Mischung aus besten Mandeln, zart-nussigen Haselnusskernen und aromatischen Walnusskernen, entsteht eine knusprige Panade, die den saftigen Skrei umhüllt und ihm eine leckere, nussige Note verleiht. 

Skrei, der Norwegische Winterkabeljau ist ein kulinarischer Edelfisch. Er lebt in der arktischen Barentsee und wird nur zwischen Januar und April gefangen. Sein Fleisch ist besonders fest und aromatisch und dennoch zart - ein ganz besonderer saisonaler Genuss. Er startet Mitte Dezember seine lange Reise in Richtung nordnorwegische Küste. Nachdem er mehrere hundert Kilometer geschwommen ist, trifft er Anfang Januar an der nordnorwegischen Küste ein. Wer keinen Skrei bekommen kann, oder wenn gerade nicht Saison ist, der kann natürlich auch normalen Kabeljau für dieses Rezept verwenden. 

Zutaten

750 g Skrei- oder Kabeljaufilets ohne Haut 

50 g Mandeln, blanchiert - naturbelassen 

50 g Haselnusskerne ohne Haut naturbelassen 

50 g Walnusskerne naturbelassen

ca. 100 g Paniermehl

1 - 2 Eier 

ca. 50 g Mehl 

1/2 TL Paprika, edelsüß unbehandelt 

schwarzer Pfeffer 

Salz 

hitzebeständiges Öl zum Braten (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) oder Butterschmalz

1 EL Butter 

Zubereitung 

Die Kabeljaufilets etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen , waschen, trockentupfen und in ca. 8 bis 10 cm breite Stücke schneiden. Filets mit Salz und Pfeffer würzen. 

Die Nüsse fein hacken und mit dem Paniermehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika würzen. 

Eine Panierstraße aufbauen und die Kabeljau-Stücke zunächst in Mehl wenden, leicht abklopfen, dann in Ei, wiederum abtropfen lassen und anschließend in der Nuss-Paniermehl-Mischung wenden. 

Bratöl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Kabeljau-Stücke bei mittlerer Hitze von jeder Seite für ca. 3 Minuten braten. Gegen Ende, wenn die Panade bereits schön gold-gelb ist, die Butter hinzufügen und nochmals kurz durch schwenken. 

Den fertigen Fisch aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln oder Baguette, Spinat oder Feldsalat, etc. 

Die mit einem * markierten Felder sind Pflichtfelder.

Passende Artikel
SALE
Mandeln, blanchiert - naturbelassen Mandeln, blanchiert - naturbelassen

1001 Frucht

ab 6,49 € * 8,95 € *
Inhalt 250 Gramm (2,60 € * / 100 Gramm)
SALE
Haselnusskerne ohne Haut naturbelassen Haselnusskerne ohne Haut naturbelassen

1001 Frucht

ab 5,35 € * 7,95 € *
Inhalt 250 Gramm (2,14 € * / 100 Gramm)
Walnusskerne - Premium Qualität - naturbelassen Walnusskerne naturbelassen - groß und hell

1001 Frucht

ab 7,85 € *
Inhalt 250 Gramm (3,14 € * / 100 Gramm)
Bio_Paprka_edelsuess Paprika, edelsüß - unbehandelt

1001 Frucht

ab 2,49 € *
Inhalt 50 Gramm (4,98 € * / 100 Gramm)
pfeffer schwarz Schwarzer Pfeffer, ganz unbehandelt

1001 Frucht

ab 3,49 € *
Inhalt 50 Gramm (6,98 € * / 100 Gramm)