Surf and Turf mal anders: Dieses Rezept verbindet See und Land auf ganz besonderere Weise - Edler Skrei trifft auf schmackhafte Nüsse. Eine Kombination, die nicht nur vorzüglich schmeckt, sondern auch geradezu voll wertvoller Omega-3-Fettsäuren strotzt. Durch die ausgewogene Mischung aus besten Mandeln, zart-nussigen Haselnusskernen und aromatischen Walnusskernen, entsteht eine knusprige Panade, die den saftigen Skrei umhüllt und ihm eine leckere, nussige Note verleiht.
Skrei, der Norwegische Winterkabeljau ist ein kulinarischer Edelfisch. Er lebt in der arktischen Barentsee und wird nur zwischen Januar und April gefangen. Sein Fleisch ist besonders fest und aromatisch und dennoch zart - ein ganz besonderer saisonaler Genuss. Er startet Mitte Dezember seine lange Reise in Richtung nordnorwegische Küste. Nachdem er mehrere hundert Kilometer geschwommen ist, trifft er Anfang Januar an der nordnorwegischen Küste ein. Wer keinen Skrei bekommen kann, oder wenn gerade nicht Saison ist, der kann natürlich auch normalen Kabeljau für dieses Rezept verwenden.
Zutaten
750 g Skrei- oder Kabeljaufilets ohne Haut
50 g Mandeln, blanchiert - naturbelassen
50 g Haselnusskerne ohne Haut naturbelassen
50 g Walnusskerne naturbelassen
ca. 100 g Paniermehl
1 - 2 Eier
ca. 50 g Mehl
1/2 TL Paprika, edelsüß unbehandelt
schwarzer Pfeffer
Salz
hitzebeständiges Öl zum Braten (z.B. Raps- oder Sonnenblumenöl) oder Butterschmalz
1 EL Butter
Zubereitung
Die Kabeljaufilets etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen , waschen, trockentupfen und in ca. 8 bis 10 cm breite Stücke schneiden. Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Nüsse fein hacken und mit dem Paniermehl vermengen. Mit Salz, Pfeffer und edelsüßem Paprika würzen.
Eine Panierstraße aufbauen und die Kabeljau-Stücke zunächst in Mehl wenden, leicht abklopfen, dann in Ei, wiederum abtropfen lassen und anschließend in der Nuss-Paniermehl-Mischung wenden.
Bratöl oder Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die panierten Kabeljau-Stücke bei mittlerer Hitze von jeder Seite für ca. 3 Minuten braten. Gegen Ende, wenn die Panade bereits schön gold-gelb ist, die Butter hinzufügen und nochmals kurz durch schwenken.
Den fertigen Fisch aus der Pfanne nehmen, abtropfen lassen und mit einer Zitronenscheibe anrichten. Dazu passen Bratkartoffeln oder Baguette, Spinat oder Feldsalat, etc.
