Wörtlich übersetzt bedeutet Tiramisu „zieh mich hoch“, was daher ruht, dass der italienische Dessert-Klassiker am besten über Nacht durchziehen sollte. Der Biskuit saugt sich dann mit dem Espresso voll und das Tiramisu wird schön fest. Wichtig ist es einen guten Espresso-Kaffee zu verwenden. Wir haben uns in diesem Rezept an der klassischen Zubereitung orientiert, jedoch noch drei Komponenten hinzugefügt, die der Nachspeise eine tolle geschmackliche Note verleihen. Die gefriergetrockneten Blaubeeren, Himbeeren und Brombeeren lassen einen sofort auch optisch den intensiven Geschmack des Sommers nach reifen Früchten erahnen.
Zutaten für Biskuit
150 g Zucker
100 g Mehl
50 g Speisestärke
4 Eier
Zutaten für Tiramisu
500 g Mascarpone
250 g Zucker
150 ml Espresso
3 EL Amaretto
6 frische Eigelb
Kakao
gefriergetrocknete Blaubeeren n. B.
gefriergetrocknete Himbeeren n. B.
gefriergetrocknete Brombeeren n. B.
Zubereitung
Für den Biskuitteig zunächst Eier mit der Küchenmaschine, einem Handrührgerät oder einem Zauberstab schaumig schlagen. Den Zucker unterrühren, bis er sich aufgelöst hat. Mehl und Speisestärke sieben und mit einem Schneebesen vorsichtig unter die Masse heben.
Den Backofen auf 180° C vorheizen und den Buskuitteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder gut gefettetes Backblech geben. Den Teig verteilen und im vorgeheizten Backofen für 25 bis 35 Minuten backen. Man sollte die ersten 15 Minuten nicht die Backofentüre öffnen, da der Teig sonst zusammenfallen könnte.
Etwa 150 ml Espresso kochen, abkühlen lassen und mit dem Amaretto vermengen.
6 Eigelb schaumig schlagen, den Zucker hinzu geben und rühren, bis er sich ganz aufgelöst hat. Nun die Mascarpone unterrühren.
In einer Auflaufform mit etwa 1,3 Liter Fassungsvermögen zunächst eine Lage Biskuit legen und mit der Espresso-Amaretto-Mischung beträufeln. Darauf eine Schicht Mascarponecreme verteilen und darüber wieder eine Lage Biskuit. Abermals mit Espresso beträufeln. Wiederholen, bis die Auflaufform voll ist. Die oberste Schicht sollte immer Mascarpone sein.
Im Kühlschrank über Nacht durchziehen lassen. Am nächsten Tag Kakao darüber sieben und mit den gefriergetrockneten Früchten garnieren.