Vegane Suppe mit Mandelmus und Blumenkohl

Blumenkohl ist in der internationalen Küche äußerst beliebt. Traditionell in Asien und Europa vielfach verwendet und zwischenzeitlich als profanes Gemüse verpönt, findet er mittlerweile immer mehr Anhänger in der Spitzengastronomie, wie auch unter genussbewussten Gourmets. Wir stellen heute ein Rezept für eine schnell gemachte Suppe mit Blumenkohl vor, die mit feinem Mandelmus, Kurkuma, Pariser Pfeffer und Chili abgerundet wird. Garniert mit frisch gerösteten Kürbiskernen, wird daraus eine tolle Vorspeise oder ein schmackhaftes Gericht für zwischendurch. 

Zutaten 

600 g Blumenkohl geputzt und in Röschen 

2 Gemüsezwiebeln

700 ml Gemüsefond 

5 EL Mandelmus 

1 TL Kurkuma 

Chili gemahlen 

Pariser Pfeffer 

schwarzer Pfeffer 

Muskatnuss

Salz  

Kürbiskerne, unbehandelt

evtl. frischen Basilikum 

Zubereitung 

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und waschen. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Etwas hitzebeständiges Öl ins einem Topf erhitzen, die Zwiebeln glasig andünsten, die Blumenkohlröschen hinzugeben und ebenfalls kurz mit anschwitzen lassen. Mit Gemüsefond aufgießen und solange köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist. 

Mit einem Pürierstab pürieren. Das Mandelmus hinzugeben und mit Kurkuma, gemahlenem Chili, Pariser Pfeffer, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und Salz abschmecken. Nochmals kurz durch pürieren, aufkochen lassen und für ca. 5 Minuten leise köcheln lassen. 

In der Zwischenzeit die gewünschte Menge Kürbiskerne in einer Pfanne ohne zusätzliches Öl bei mittlerer Hitze rösten. 

Die fertige Suppe in tiefe Teller füllen und mit den gerösteten, und falsch gewünscht, gehackten Kürbiskernen und etwas gehacktem Basilikum garnieren. 

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