Schoko-Mandel-Dattel-Riegel

Weich, nussig, natürlich süß und mit leckerer dunkler Schokolade überzogen!

Zutaten:

• 1 Tasse Mandeln (grob gehackt)
• 1 Tasse weiche Medjool Datteln (entsteint und gehackt)
• ½ Tasse Walnüsse oder Cashews (optional, für extra Crunch)
• 2 EL Chia- oder Leinsamen (optional, für zusätzliche Nährstoffe)
• 1 TL Vanilleextrakt
• ¼ TL Salz
• ½ Tasse dunkle Schokolade (geschmolzen)
• 1 TL Kokosöl (optional, für eine geschmeidigere Schokolade)

Zubereitung:

1. Masse vorbereiten: Medjool-Datteln, Mandeln, Walnüsse, Samen, Vanille und Salz in einer Küchenmaschine mixen, bis eine klebrige, leicht stückige Masse entsteht. Falls zu trocken, 1 TL warmes Wasser hinzufügen.
2. Riegel formen: Die Mischung gleichmäßig in eine mit Backpapier ausgelegte Form drücken (ca. 1 cm dick) und für 20 Minuten einfrieren, damit sie fester wird.
3. Schokolade schmelzen: Die dunkle Schokolade mit Kokosöl in der Mikrowelle oder über einem Wasserbad schmelzen und glatt rühren.
4. Riegel mit Schokolade überziehen: Die gekühlte Masse in Riegel schneiden und die Unterseiten in die geschmolzene Schokolade tauchen. Für ein schönes Finish etwas Schokolade darüber träufeln.
5. Festwerden lassen & genießen! Die Riegel auf Backpapier legen und für 15 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Schokolade fest ist. In einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen haltbar.