Klassisches Weihnachtsgebäck zum Nachbacken
Sie gehören zur Adventszeit wie Kerzenschein und Tannenduft: Vanillekipferl sind eines der bekanntesten und beliebtesten Weihnachtsplätzchen überhaupt. Ihr feiner Duft, die zarte Konsistenz und das dezente Vanillearoma machen sie seit Generationen zu einem festen Bestandteil der winterlichen Backtradition.
Dieses Rezept kommt ganz ohne Schnörkel aus – mit wenigen, guten Zutaten. Besonders wichtig: hochwertige, fein gemahlene Mandeln, echte Vanille und kühle Verarbeitung. So gelingen die Kipferl mürbe und aromatisch – genau so, wie man sie kennt und liebt.
Ob zum Adventskaffee, als kleine Aufmerksamkeit oder einfach für sich selbst: Diese klassischen Vanillekipferl passen immer – und lassen sich problemlos auch in größeren Mengen backen.
Zutaten (für ca. 40–50 Stück):
- 250 g Mehl (Weizen oder Dinkel, Typ 405 oder 630)
- 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut, sehr fein)
- 70 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 200 g kalte Butter (in Stücken)
- 1 Eigelb
Zum Wälzen:
- 5 EL Puderzucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
Zubereitung:
- Mehl, Mandeln, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel vermengen. Butter in Stücken und Eigelb hinzufügen und zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten.
- Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde kalt stellen.
- Aus dem Teig kleine Portionen entnehmen, zu Rollen formen und zu Kipferln biegen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
- Im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 10–12 Minuten backen. Die Kipferl sollten nur leicht Farbe annehmen.
- Noch warm vorsichtig in der Mischung aus Puderzucker und Vanillezucker wälzen. Anschließend auskühlen lassen.
Die Kipferl sind besonders zart, wenn die Mandeln sehr fein gemahlen sind. In einer gut verschlossenen Blechdose halten sie sich 2–3 Wochen – wenn sie nicht vorher vernascht werden.