Eine Reise um die halbe Welt
Für viele Menschen beginnt der Tag mit einer Tasse Kaffee. Ob zu Hause, im Büro oder unterwegs – Kaffee gehört für Millionen Menschen einfach dazu. Dabei machen sich die wenigsten Gedanken darüber, welche Reise die kleinen Bohnen bereits hinter sich haben, bevor sie in der Kaffeemühle landen.
Die Geschichte des Kaffees beginnt nämlich nicht in einer Rösterei und auch nicht in einer Kaffeetasse. Sie beginnt vor vielen Jahrhunderten in den Bergregionen des heutigen Äthiopiens – und mit einer Legende, die bis heute erzählt wird.
Die Legende vom Ziegenhirten Kaldi
Der Überlieferung nach war es ein junger Ziegenhirte namens Kaldi, der die Kaffeepflanze entdeckte. Er bemerkte, dass seine Ziegen ungewöhnlich lebhaft wurden, nachdem sie die roten Früchte eines bestimmten Strauches gefressen hatten. Neugierig probierte auch er die Kirschen und erzählte später Mönchen eines nahegelegenen Klosters von seiner Entdeckung.
Ob sich diese Geschichte tatsächlich so ereignet hat, weiß heute niemand. Historisch belegt ist jedoch, dass die Kaffeepflanze ihren Ursprung in Äthiopien hat und dort bereits vor Jahrhunderten genutzt wurde.
Von Afrika in die Welt
Über Handelswege gelangte der Kaffee auf die Arabische Halbinsel, insbesondere in den heutigen Jemen. Dort begann man erstmals, die Samen der Kaffeekirschen zu rösten und daraus ein Getränk zuzubereiten. Schon bald entstanden die ersten Kaffeehäuser, in denen Händler, Reisende und Gelehrte zusammenkamen.
Von dort aus trat der Kaffee seinen Siegeszug an. Im 17. Jahrhundert erreichte er Europa. Anfangs galt das neue Getränk als exotisch und war vor allem wohlhabenden Kreisen vorbehalten. Doch schon wenige Jahrzehnte später entstanden in Städten wie Venedig, Wien, Paris und London die ersten Kaffeehäuser – Orte, an denen diskutiert, gelesen und Geschäfte abgeschlossen wurden.
Heute wird Kaffee auf nahezu allen Kontinenten getrunken. Seine Wurzeln liegen jedoch bis heute in Afrika.
Die Kaffeebohne ist eigentlich gar keine Bohne
Was wir als Kaffeebohne kennen, ist botanisch betrachtet gar keine Bohne. Es handelt sich um den Samen einer Frucht – der Kaffeekirsche.
Während ihrer Reife verändert die Frucht ihre Farbe von Grün über Gelb bis zu einem kräftigen Rot. Erst dann gilt sie als erntereif. Im Inneren befinden sich meist zwei Samen, die später als Kaffeebohnen verarbeitet werden. In seltenen Fällen entwickelt sich nur ein einzelner runder Samen – die sogenannte Perlbohne.
Die Ernte entscheidet über den Geschmack
Nicht jede Kaffeekirsche reift gleichzeitig. Deshalb werden hochwertige Kaffees in vielen Anbaugebieten noch immer von Hand gepflückt. Erfahrene Pflücker wählen ausschließlich die reifen Früchte aus. Das ist deutlich aufwendiger als eine maschinelle Ernte, sorgt jedoch für eine gleichmäßigere Qualität.
Nach der Ernte wird das Fruchtfleisch entfernt. Anschließend werden die Bohnen – je nach Verfahren – gewaschen oder mitsamt der Frucht getrocknet. Beide Methoden beeinflussen später den Geschmack des Kaffees.
Grün, bevor sie braun werden
Nach der Verarbeitung sind Kaffeebohnen zunächst grün und besitzen kaum das Aroma, das wir mit Kaffee verbinden. Erst in der Rösterei beginnt ihre eigentliche Verwandlung.
Durch die Hitze entstehen während des Röstvorgangs mehrere hundert Aromaverbindungen. Sie verleihen dem Kaffee seine feinen schokoladigen, nussigen, fruchtigen oder würzigen Noten. Dauer und Temperatur der Röstung entscheiden dabei maßgeblich über den späteren Geschmack.
Jede Tasse erzählt ihre eigene Geschichte
Zwischen der ersten Blüte einer Kaffeepflanze und der fertigen Tasse liegen oft viele Monate. In dieser Zeit durchläuft der Kaffee zahlreiche Stationen: Anbau, Ernte, Verarbeitung, Trocknung, Transport, Röstung und schließlich die Zubereitung.
Jede dieser Etappen trägt dazu bei, den Charakter eines Kaffees zu prägen. Herkunft, Klima, Höhenlage und Röstung sorgen dafür, dass keine Bohne der anderen gleicht.
Genuss mit Geschichte
Vielleicht schmeckt die nächste Tasse Kaffee deshalb ein wenig bewusster. Hinter jeder Kaffeebohne steckt nicht nur ein besonderes Aroma, sondern eine jahrhundertealte Geschichte, die in den Bergen Äthiopiens begann und heute Menschen auf der ganzen Welt verbindet.
Wer diese Vielfalt selbst entdecken möchte, findet bei 1001Frucht sorgfältig ausgewählte Kaffees – von ausgewogenen Café-Crema-Röstungen bis hin zu kräftigen Espressi. Jede Tasse beginnt dabei mit derselben kleinen Frucht: der Kaffeekirsche.
